Pain

Nos produits de boulangerie surgelés sont fabriqués à partir des farines Spadoni.

Une gamme complète de pâtes, de produits de boulangerie et de fonds de pizza/pinsa, conçue pour répondre aux besoins des professionnels des pizzerias, des restaurants, des bars et des points chauds, en leur offrant des conseils et une formation continue.

Nos pâtes sont fabriquées à partir de Biga et de pâte mère, avec un temps de levage minimum de 20 heures.pour garantir la digestibilité et le parfum.

Nos pâtes sont fabriquées avec Biga e pâte mèreavec un temps de levée minimum de 20 heures pour garantir la digestibilité et le parfum.

La Biga

La biga est une pré-pâte obtenue en mélangeant de l’eau, de la farine et une petite quantité de levure de bière, qui nécessite un temps de fermentation long, d’au moins 20 heures.

C’est grâce à ce processus que l’on obtient des avantages qui font toute la différence : le pain, la pizza, la focaccia sont plus digestes, avec un goût et un arôme plus intenses ; en outre, la mie présente une meilleure structure, avec une alvéolisation plus développée et plus irrégulière.

Pâte mère

La pâte mère, également appelée levain ou levure mère, est une pâte de farine et d’eau soumise à une contamination spontanée par des micro-organismes présents dans l’environnement, dont le développement crée une microflore à l’intérieur de la pâte dans laquelle prédominent les bactéries lactiques.

Notre levain est rafraîchi chaque jour, depuis de nombreuses années, dans notre unité de production.

De nombreuses propriétés positives ont été reconnues au levain :

L’activité des bactéries lactiques entraîne une meilleure digestibilité des protéines et donc une meilleure tolérance au gluten.

L’arôme, la saveur et le parfum sont plus intenses et distinctifs et dépendent principalement de la fermentation des bactéries lactiques.

La pâte obtenue a une acidité plus élevée et le pain se conserve donc plus longtemps.

PRODUITS BIENTÔT DISPONIBLES