Pan

De las harinas Spadoni nacen nuestros productos de panadería congelados.

Una línea completa de masas, productos de panadería y bases para pizza/pinsa, diseñada para satisfacer las necesidades de los profesionales de pizzerías, restaurantes, bares y hotspots, ofreciéndoles asesoramiento y formación continuos.

Nuestras masas se elaboran con Biga y Masa Madre, con un tiempo mínimo de fermentación de 20 horaspara garantizar la digestibilidad y la fragancia.

Nuestras masas se elaboran con Biga e Masa madrecon un tiempo mínimo de fermentación de 20 horas para garantizar la digestibilidad y la fragancia.

La Biga

La biga es una masa previa obtenida mezclando agua, harina y una pequeña cantidad de levadura de cerveza, que necesita un largo tiempo de fermentación, al menos 20 horas.

Gracias a este proceso se consiguen ventajas que marcan la diferencia: el pan, la pizza, la focaccia son más digeribles, con un sabor y un aroma más intensos; además, la miga presenta una mejor estructura, con un alveolado más desarrollado e irregular.

Masa madre

La masa madre, también llamada masa madre o levadura madre, es una masa de harina y agua sometida a contaminación espontánea por microorganismos del entorno, cuyo desarrollo crea una microflora dentro de la masa en la que predominan las bacterias lácticas.

Nuestra masa madre se renueva cada día, desde hace muchos años, en nuestras instalaciones de producción.

Se han reconocido numerosas propiedades positivas a la masa madre:

La actividad de las bacterias lácticas provoca una mayor digestibilidad de las proteínas y, por tanto, una mayor tolerancia al gluten.

El aroma, el sabor y la fragancia son más intensos y característicos, y dependen principalmente de la fermentación de las bacterias lácticas.

La masa resultante tiene una mayor acidez y, por tanto, el pan se conserva más tiempo.

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