Brot

Aus den Mehlen von Spadoni entstehen unsere tiefgefrorenen Bäckereiprodukte.

Ein komplettes Sortiment an Teigen, Backwaren und Pizza-/Pinsa-Böden, entwickelt, um die Bedürfnisse der Profis von Pizzerien, Restaurants, Bars und Hot Spots zu erfüllen und ihnen ständige Beratung und Schulung zu bieten.

Unsere Teige werden mit Biga und Mutterteig hergestellt, mit einer Mindestgärzeit von 20 Stundenum Verdaulichkeit und Duft zu gewährleisten.

Unsere Teige werden hergestellt mit Biga e Mutterteigmit einer Mindestgehzeit von 20 Stunden hergestellt, um Verdaulichkeit und Aroma zu gewährleisten.

La Biga

Biga ist ein Vorteig, der durch Mischen von Wasser, Mehl und einer kleinen Menge Bierhefe hergestellt wird und eine lange Gärungszeit benötigt, mindestens 20 Stunden.

Dank dieses Prozesses werden Vorteile erzielt, die den Unterschied ausmachen: Brot, Pizza, Focaccia sind bekömmlicher, haben einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma; außerdem weist die Krume eine bessere Struktur auf, mit einer besser entwickelten und unregelmäßigen Alveolierung.

Mutterknete

Mutterteig, auch Sauerteig oder Mutterhefe genannt, ist ein Teig aus Mehl und Wasser, der einer spontanen Kontamination durch Mikroorganismen aus der Umgebung ausgesetzt ist, durch deren Entwicklung sich im Teig eine Mikroflora bildet, in der Milchsäurebakterien vorherrschen.

Unser Sauerteig wird seit vielen Jahren jeden Tag in unserer Produktionsstätte aufgefrischt.

Dem Sauerteig werden zahlreiche positive Eigenschaften zugeschrieben:

Die Aktivität der Milchsäurebakterien führt zu einer höheren Proteinverdaulichkeit und damit zu einer höheren Glutenverträglichkeit.

Das Aroma, der Geschmack und der Duft sind intensiver und ausgeprägter und hängen hauptsächlich von der Fermentation der Milchsäurebakterien ab.

Der daraus resultierende Teig hat einen höheren Säuregehalt und daher hält sich das Brot länger.

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